ยีสต์หมักไวน์ ยี่ห้อไหนดี ทำให้ไวน์แต่ละชนิดมีรสชาติและกลิ่นหอม

ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่หาทานได้ไม่ยากและมีหลากหลายราคาเพราะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมทั่วโลกจึงทำให้ไวน์มีมากมายหลายยี่ห้อ หลายต้นกำเนิด โดยทั่วไปไวน์มี 2 แบบคือไวน์แดงและไวน์ขาว แต่ไม่ว่าจะเป็นไวน์แดงหรือไวน์ขาวส่วนผสมหลักที่สำคัญก่อนจะมาเป็นไวน์รสชาตินุ่มนวลชวนฝันคือ “ยีสต์” นั่นเอง ยีสต์ที่นิยมนำมาใช้ในการหมักไวน์นั้นจะเป็นเชื้อ Saccharomyces cerevisiae สามารถหมักได้มีในความเป็นกรดที่มีค่า pH ประมาณ 3.0-3.9 โดยยีสต์จะทำการใช้น้ำตาลที่อยู่ในน้ำองุ่นเป็นอาหารแล้วเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งจะให้ผลเป็นกรดอะซิติกและคาร์บอกซิลิก ซึ่งจะทำให้ไวน์แต่ละชนิดมีรสชาติและกลิ่นหอมต่างกัน รวมทั้งรสฝาดของไวน์ยังให้แอนตี้ออกซิแดนท์ที่ดีต่อร่างกายด้วย

LALVIN EC-1118

LALVIN EC-1118 เป็นแบรนด์ยีสต์ที่ได้รับความนิยมสูงทั่วโลกเพราะเป็นยีสต์ที่มีความแข็งแกร่ง เชื่อถือได้และเป็นกลาง เนื่องจากได้รับการคัดเลือกสายพันธุ์มาจาก Champagne จึงทำให้ LALVIN EC-1118 ใช้หมักไวน์ได้หลากหลายเช่นไวน์แดง ไวน์ขาว Cider ผลไม้

จุดเด่นของ LALVIN EC-1118

สเปคสินค้าของ LALVIN EC-1118

RED STAR PREMIER CUVEE

RED STAR เป็นแบรนด์ยีสต์ที่มีคุณภาพสูงในการทำไวน์รับประทานเองหรือ homebrewing โดยใช้ยีสต์สายพันธุ์ Saccharomyces bayanus ของฝรั่งเศสซึ่งเป็นสูตรพิเศษของ RED STAR เหมาะสำหรับไวน์ขาว โดยเฉพาะแชมเปญ ใช้เวลาในหมักเร็วและได้รสชาติดีเยี่ยม

จุดเด่นของ RED STAR PREMIER CUVEE

สเปคสินค้าของ RED STAR PREMIER CUVEE

KMS (POTASSIUM METABISUFITE)

KMS เป็นแบรนด์ที่สามารถใช้ในการผลิตได้หลากหลายไม่ว่าจะเป็นเบียร์ อาหารหมักดอง และไวน์ ตัว Potassium Metabisufite เป็นตัวที่ช่วยรักษาสีอาหารตามธรรมชาติให้คงอยู่ ซึ่งส่วนใหญ่ผู้ผลิตไวน์จะใช้ตัว Potassium Metabisufite สำหรับรักษาไวน์ที่บรรจุขวดเพื่อให้คงสภาพตามธรรมชาติได้อย่างคงที่

จุดเด่นของ KMS (POTASSIUM METABISUFITE)

สเปคสินค้าของ KMS (POTASSIUM METABISUFITE)

LALVIN K1-1116

LALVIN K1-1116 เป็นยีสต์ที่ผลิดออกเอสเทอร์ออกมาจากดอกไม้หลากหลายชนิดทั้ง isoamyl acetate, hexyl acetate, phnylethyl acetate ซึ่งจะให้กลิ่นดอกไม้หอมโดยเฉพาะในองุ่นได้อย่าดี ทั้งนี้ต้องหมักอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมต่ำกว่า 16 C เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการให้ไวน์มีกลิ่นเฉพาะของผลไม้

จุดเด่นของ LALVIN K1-1116

สเปคสินค้าของ LALVIN K1-1116

RED STAR PASTEUR RED

RED STAR PASTEUR RED เป็นยีสต์ที่ใช้สำหรับการผลิด “ไวน์แดง” เพราะเป็นสายพันธุ์ Saccharomyces Cerevisiae ซึ่งให้สีของไวน์ออกมาเป็นสีแดงเข้มซึ่งเป็น Signature red นอกจากนี้ยังช่วยกระตุ้นรสชาติของผลไม้และกลิ่นหอมให้ออกมาอย่างสมดุลลงตัวอย่างมาก

จุดเด่นของ RED STAR PASTEUR RED

สเปคสินค้าของ RED STAR PASTEUR RED

LALVIN 71B

LALVIN 71B เป็นยีสต์หมักไวน์ที่ให้ Ester สูงในการผลิตซึ่งทำให้ไวน์มีความชัดเจนของผลไม้และกลิ่นหอมของผลไม้ได้ดี ซึ่ง Ester ที่ได้จากกระบวนการผลิตคือ 3-methyluty acetate จะให้กลิ่นเหมือนลูกแพร์และกล้วย LALVIN 71B เหมาะมากสำหรับการหมักไวน์ผลไม้ในเขตเมืองร้อน รวมทั้งการให้กรด Acid ที่มีความนุ่มนวลอีกด้วย

จุดเด่นของ LALVIN 71B

สเปคสินค้าของ LALVIN 71B

LALVIN ICV-D47

LALVIN ICV-D47 ยีสต์ที่ให้ Polysaccharide ที่สูงและขึ้นชื่อมากในเรื่องของการให้กลิ่นและรสชาติผลไม้ที่ดีเยี่ยมและนิยมในการนำมาผลิตไวน์ Chardonnay ที่ให้กลิ่นของ Citrus และทำให้รสสัมผัสของไวน์มีสัมผัสที่นุ่มนวลมากซึ่งเหมาะกับอุณหภูมิเย็นในการหมักจึงจะได้ประสิทธิภาพที่สูง

จุดเด่นของ LALVIN ICV-D47

สเปคสินค้าของ LALVIN 71B

ยีสต์ที่ใช้ในการผลิตไวน์ส่วนมากแล้วใช้ได้ทั้งในการผลิตระดับอุตสาหกรรมใหญ่ๆหรือผลิตในบ้านก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นกับกระบวนการหมัก การทำงานของยีสต์ อุณหภูมิที่ใช้ในการหมัก ปริมาณของแอลกอฮอล์ที่ต้องการ รวมไปถึงความต้องการในการดึงจุดเด่นในเรื่องของผลไม้ กลิ่นผลไม้ กลิ่นดอกไม้ กลิ่นของต้นไม้บางชนิด เพื่อนำมาเป็นจุดเด่นในการจำหน่ายไวน์ออกสู่ตลาดหรือทำไวน์ขึ้นมาใช้เป็นเครื่องดื่มในช่วงเทศกาลของแต่ละท้องถิ่น ลองสังเกตจากขวดไวน์ที่คุณถูกใจดูนะคะแล้วจะรู้ว่าความนุ่มนวลชวนสัมผัสเมื่อได้ดื่มรวมทั้งกลิ่นหอมเฉพาะนั้นมาจากยีสต์ตัวไหน