10 เนยจืด ที่ใช้ประกอบอาหารและเบเกอรี่

วันนี้เราจะพามาทำความรู้จักกับ 10เนยจืดที่นิยมใช้ทำอาหารและเบเกอรี่กันค่ะ เนยจืดจะมีรสชาติที่จืด หรืออาจจะมีรสหวานที่ปลายลิ้น แต่มีกลิ่นหอม จึงนิยมนำมาใช้ทำอาหาร ขนม หรือเบเกอรี่ สามารถควบคุมรสได้

ประเภทของเนย

เป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่ใช้ประกอบอาหารหลากหลายชนิดทั้งของคาวและของหวาน ด้วยกลิ่นหอมและความหวานมันเป็นเอกลักษณ์ของเนย ช่วยให้อาหารมีรสชาติดี หอม นุ่มละมุนและน่าทานมากขึ้น ซึ่งเนยนั้นแบ่งออกได้ 4 ประเภท โดยแต่ละประเภทมีความแตกต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นส่วนประกอบและการนำไปประกอบอาหาร

เนยแท้ (Pure butter)

เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากนม ที่นิยมกันมากที่สุดก็คือนมวัว แต่ในบางพื้นที่อาจจะใช้นมจากสัตว์ชนิดอื่น เช่น นมแพะ นมแกะ หรือนมควาย การทำเนยคือการกวนครีมนม (Churning) ด้วยความเร็วสูง จนไขมันจากครีมแยกชั้นออกมารวมกันเป็นมวลที่ข้นขึ้น การตีให้ครีมเป็นเนยจะต้องตีจนกว่าไขมันเริ่มจับตัวเป็นก้อนๆ ซึ่งส่วนนี้เราจะเรียกว่า ไขมันเนย และในขณะเดียวกันก็จะมีของเหลวแยกตัวออกมาด้วย ของเหลวนั้นเรียกว่า บัตเตอร์มิลค์ การที่เรียกว่าเนยแท้ได้นั้นจะต้องมีปริมาณไขมันนมไม่น้อยกว่า 80% ซึ่งเราจะพบบ่อยๆ ก็คือ เนยจืด และเนยเค็ม

เนยผสม (Blend butter)

คือเนยที่มีส่วนผสมของไขมันนมและไขมันพืชรวมกันในอัตราส่วนที่ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 80% มีการแต่งสี กลิ่นและรส ให้มีความใกล้เคียงกับเนยแท้ เพื่อใช้ทดแทนเนยแท้ที่มีราคาสูงกว่า สามารถนำไปใช้ประกอบอาหารคาวและหวานได้เช่นกัน แต่รสชาติและความหอมยังเป็นรองเนยแท้อยู่

เนยเทียม หรือ มาร์การีน (Margarine)

เป็นผลิตภัณฑ์เลียนแบบเนยโดยใช้ไขมันจากพืชมาผลิตเป็นเนยแทนไขมันจากนม จะมีการแต่งกลิ่นและรสชาติให้คล้ายเนยแท้ สามารถนำมาใช้ประกอบอาหาร เบเกอรี่ โรตี หรือทาขนมปังปิ้งก็ได้เช่นเดียวกันกับเนยเนยเทียมจะมีจุดหลอมเหลวสูง ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นแต่ก็ยังคงสภาพเดิมอยู่ และด้วยราคาที่ถูกของเนยเทียมหรือมาร์การีนนั้น จึงเห็นได้ตามร้านค้าทั่วไปจะนำมาใช้แทนเนยเพื่อลดต้นทุนนั้นเอง

เนยขาว (Shortening)

เป็นผลิตภัณฑ์เลียนแบบเนยอีกเช่นกัน โดยใช้ไขมันจากพืชผลิตเป็นเนยแทนการใช้ไขมันจากนม แต่ไม่มีการแต่งสีและกลิ่น จึงมีลักษณะเป็นสีขาวและไม่มีกลิ่น นิยมนำมาทำเบเกอรี่บางประเภท เช่นคุกกี้ โดนัท

เนยจืดอลาวรี่ Allowrie Unsalted Butter

เนยจืดของอลาวรี่เป็นเนยที่ผลิตในประเทศไทย เนยเป็นก้อนเนื้อครีม นุ่ม เนียน โดยมีส่วนประกอบของน้ำมันเนย 82% และนมผง 2% เป็นส่วนผสมหลัก มีการเจือสีและแต่งกลิ่นเลียนแบบธรรมชาติ เพราะเนยจืดของอลาวรี่ทำจากไขมันเนยที่ไม่ผ่านการบ่ม แต่เป็นการปั่นแยกชั้นตามปกติ เนยจืดที่ได้ก็จะเป็นเนจืดแท้ที่มีกลิ่นและรสชาติหวานมัน แถมราคายังย่อมเยาว์อีกด้วย

จุดเด่นของเนยจืดอลาวรี่ Allowrie Unsalted Butter

ข้อเสียของเนยจืดอลาวรี่ Allowrie Unsalted Butter

สเปกสินค้าเนยจืดอลาวรี่ Allowrie Unsalted Butter

ประเภท	เนยแท้
ขนาด	227 กรัม
ไขมันเนย	82%
บรรจุภัณฑ์	ห่อด้วยกระดาษเฉพาะ

---

เนยออร์คิด Orchid

เป็นเนยที่ผลิตจากน้ำมันเนยและนมผงขาดมันเนย ผลิตที่ประเทศไทยเช่นเดียวกัน เนยออร์คิดเป็นเนยประเภท Sweet Cream Butter ที่ทำจากครีมพาสเจอไรซ์ที่ไม่ผ่านการบ่มเชื้อจุลินทรีย์ ทำให้มีกลิ่นและรสแบบครีมนมที่ค่อนข้างจาง ด้วยเหตุนี้จึงต้องเพิ่มส่วนผสมจากนมผงขาดมันเนยเข้าไปเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับเนยมีรสชาติครีมนมนุ่มละมุนขึ้น สัมผัสของเนยจะเป็นครีมมี่ สามารถนำไปประกอบอาหารหรือทำขนมได้หลากหลาย สำหรับเนยจืดของออร์คิดนั้นมีส่วนผสมของน้ำมันเนยถึง 82% นมผงขาดมันเนยอีก 2% และยังมีส่วนผสมของเลซิตินจากถั่วเหลืองอีกด้วย ด้วยส่วนผสมของไขมันเนยที่ไม่ต่ำกว่า 80% จึงถือว่าเนยจืดออร์คิดนั้นเป็นเนยแท้

จุดเด่นของเนยออร์คิด Orchid

ข้อเสียของเนยออร์คิด Orchid

สเปกสินค้าเนยออร์คิด Orchid

ประเภท	เนยแท้
ขนาด	227 กรัม
ไขมันเนย	82%
บรรจุภัณฑ์	ห่อด้วยกระดาษเฉพาะ

---

เนยโฮมเฟรชโกลด์ Home Fresh Gold

เนยจืดจากโฮมเฟรชเป็นเนยสัญชาติไทย โดยการผลิตทุกขั้นตอนผลิตในประเทศ มีกรรมวิธีการผลิตแบบ Sweet Cream Process โดยใช้ครีมที่ปั่นจากนมสดเป็นวัตถุดิบ ผสมครีมสดที่ผ่านการหมักด้วยเชื้อจุลินทรีย์ชนิดพิเศษ เพื่อให้ได้กลิ่นหอมละมุนอย่างเป็นธรรมชาติ เนื้อของเนยก็จะนิ่ม เนียนละเอียด และรสชาติที่เข้มข้นละมุนของเนยนั้น ได้จากองค์ประกอบของส่วนที่เป็นน้ำนม จึงใช้ครีมสดเป็นวัตถุดิบ เพื่อเพิ่มความเข้มข้น เพราะในครีมสดมีนมสดที่เข้มข้นแทนการละลายนมผงเติมลงไป ครีมสดนี้ถูกหมักด้วยจุลินทรีย์สายพันธุ์เฉพาะเพื่อลดกลิ่นคาวของนมสดลง และเพิ่มความหอมและรสละมุนกลมกล่อม เท่านั้นยังไม่พอยังมีบรรจุภัณฑ์ที่สวยหรูไม่แพ้เนยจากต่างประเทศเลย

จุดเด่นของเนยโฮมเฟรชโกลด์ Home Fresh Gold

ข้อเสียของโฮมเฟรชโกลด์ Home Fresh Gold

สเปกสินค้าเนยโฮมเฟรชโกลด์ Home Fresh Gold

ประเภท	เนยแท้
ขนาด	1 กิโลกรัม
ไขมันเนย	82%
บรรจุภัณฑ์	กล่อง

---

เนยโฮมเฟรช เจเนติก Home Fresh Genetic

โฮมเฟรช เจเนติก เป็นเนยสูตรพิเศษที่ทางแบรนด์ตั้งใจวิจัยพัฒนา เพื่อให้มีรสชาติกลมกล่อมละมุนตามแบบของเนยโฮมเฟรช โดยกระบวนการผลิตจะยึดหลักเดียวกันกับโฮมเฟรชโกลด์ ผสมครีมสดที่ผ่านการหมักด้วยจุลินทรีย์ เพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติใกล้เคียงกัน กลิ่นของเนยจะได้จากไขมันเนยเป็นหลัก มีการแต่งกลิ่นเลียนแบบธรรมชาติบ้าง โฮมเฟรช เจเนติกมีเปอร์เซนต์ไขมันเนยรวมกับครีมนมสดสูงถึง 58% ซึ่งมากกว่าไขมันพืชถึง 2.5 เท่าเลยทีเดียว และที่สำคัญผลิตออกมาในราคาที่ประหยัดกว่าด้วย

จุดเด่นของเนยโฮมเฟรช เจเนติก Home Fresh Genetic

ข้อเสียของโฮมเฟรช เจเนติก Home Fresh Genetic

สเปกสินค้าเนยโฮมเฟรช เจเนติก Home Fresh Genetic

ประเภท	เนยผสม
ขนาด	1 กิโลกรัม
ไขมันเนย	58%
บรรจุภัณฑ์	กล่อง

---

เนยมีลเมท Mealmate Original Pure Butter

มีลเมทเป็นเนยที่คัดสรรวัตถุดิบที่เต็มไปด้วยคุณภาพและความเป็นธรรมชาติของกลิ่นจากน้ำมันเนยแท้ๆ ผลิตด้วยความใส่ใจในทุกขั้นตอน โดยน้ำมันเนยที่ใช้นำเข้าจากประเทศนิวซีแลนด์และไม่ใช้น้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนซึ่งเป็นแหล่งหลักของไขมันทรานส์ หรือเรียกง่ายๆว่าไม่มีไขมันทรานส์นั่นเอง มีลเมทมีส่วนผสมของน้ำมันเนยถึง 82% ไม่มีส่วนผสมของน้ำมันพืช ด้วยเนยแท้รุ่น Original Pure Butter นี้แสดงถึงความดั้งเดิมของรสชาติที่ไม่มีการแต่งเติมใดๆ มีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว มัน กลมกล่อม สามารถนำไปประกอบอาหารและเบเกอรี่เน้นชูวัตถุดิบหลักได้อย่างชัดเจน

จุดเด่นของมีลเมท Mealmate Original Pure Butter

สเปกสินค้าเนยมีลเมท Mealmate Original Pure Butter

ประเภท	เนยแท้
ขนาด	1 กิโลกรัม
ไขมันเนย	82%
บรรจุภัณฑ์	กล่องพลาสติก

---

เนยแองเคอร์ Anchor

เป็นเนยสดคุณภาพดีเยี่ยม มีกลิ่นหอมมาก รสชาติดี เนื้อนุ่ม สามารถนำไปทำอาหารหรือขนมก็ได้ เนยตัวนี้ทำจากครีมนมพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น ไม่มีส่วนผสมอื่น ทำให้ได้ความเข้มข้นของเนื้อเนย ส่วนของนมที่นำมาผลิตนั้นเป็นนมที่นำมาจากวัวที่เลี้ยงในระบบเปิด ตามมาตรฐานของประเทศนิวซีแลนด์

จุดเด่นของเนยแองเคอร์ Anchor

สเปกสินค้าเนยแองเคอร์ Anchor

ประเภท	เนยแท้
ขนาด	227 กรัม
ไขมันเนย	ไม่ระบุ
บรรจุภัณฑ์	ห่อด้วยกระดาษเฉพาะ

---

เนยเอเล & เวียร์ Elle & Vire

เนยแท้จาก Elle & Vire เป็นแบรนด์ชื่อดังจากประเทศฝรั่งเศสที่มีประสบการณ์ด้านการผลิตและจำหน่ายเนยมาเป็นเวลานาน เนย Elle & Vire มีไขมันเนย 82% ที่มีคุณภาพสูง ผลิตด้วยนมสดจากวัวที่เลี้ยงบริเวณลุ่มแม่น้ำ Elle และแม่น้ำ Vire ในแคว้นนอร์มังดี ประเทศฝรั่งเศส โดยใช้กรรมวิธีการผลิตแบบดั้งเดิม ทำให้รสชาติเนยออกมาเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

จุดเด่นของเนย Elle & Vire

ข้อเสียของเนย Elle & Vire

สเปกสินค้าเนย Elle & Vire

ประเภท	เนยแท้
ขนาด	500 กรัม
ไขมันเนย	82%
บรรจุภัณฑ์	ห่อด้วยกระดาษพิเศษ

---

President

President ถือว่าเป็นแบรนด์ชั้นนำจากประเทศฝรั่งเศส ผลิตจากวัตถุดิบธรรมชาติ ไม่มีสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย โดยใช้กรรมวิธีการผลิตแบบ Mild Cultured Butter ซึ่งเป็นเนยที่ผ่านการบ่มอ่อนๆ ทำให้เนยยังคงกลิ่นและรสชาติที่หอมอร่อยแบบธรรมชาติอยู่ ตัวเนยทำจากครีมนมแท้ 100% มีความเข้มข้นและปริมาณไขมันสูง ทำให้ได้ปริมาณไขมันเนยสูงถึง 85% สามารถนำไปประกอบอาหารได้ทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นอาหารคาว ของหวาน เบเกอรี่ หรือจะทาขนมปังทานก็อร่อย

จุดเด่นของเนย President

ข้อเสียของเนย President

สเปกสินค้าเนย President

ประเภท	เนยแท้
ขนาด	200 กรัม
ไขมันเนย	85%
บรรจุภัณฑ์	ห่อด้วยกระดาษพิเศษ

---

Lurpak Unsalted Butter

Lurpak Unsalted Butter เป็นเนยที่ผลิตจากประเทศเดนมาร์ก เนยจืดแท้ตัวนี้ผลิตแบบ Cultured Butter ทำจากครีมนมล้วนที่ผ่านการบ่มก่อนนำไปปั่น (Churning) เพื่อแยกเนยออกมา ด้วยระยะเวลาบ่มที่ยาวนาน ทำให้ได้เนยที่มีรสชาติที่ดี มีความเข้มข้นของไขมันสูงถึง 99% มีกลิ่นหอมและรสหวานบางๆ นุ่มลิ้น ทำให้เป็นเนยที่เหมาะกับการปรุงอาหารหรือทำขนมได้ทุกประเภท เช่น คุกกี้ ขนมปัง พาย เป็นต้น

จุดเด่นของเนย Lurpak Unsalted Butter

ข้อเสียของเนย Lurpak Unsalted Butter

สเปกสินค้าเนย Lurpak Unsalted Butter

ประเภท	เนยแท้
ขนาด	200 กรัม
ไขมันเนย	99%
บรรจุภัณฑ์	ห่อด้วยกระดาษพิเศษ

---

Emborg Butter

Emborg Butter เป็นเนยจืดแท้ที่ผลิตในประเทศเบลเยี่ยม ขึ้นชื่อเรื่องความหอม จากความใส่ใจในกระบวนการผลิต ตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบ โดยเลือกใช้ครีมนมสดใหม่คุณภาพยอดเยี่ยมจากประเทศในแถบยุโรปและการบ่มก็มีเคล็ดลับเฉพาะตัว จึงทำให้เนยจากแบรนด์ Emborg มีรสชาติดี อร่อย มีกลิ่นหอมมัน แถมยังมีความเข้มข้นของไขมันเนยถึง 98.6% คนจึงนิยมเอาไปทำขนม เบเกอรี่

จุดเด่นของเนย Emborg Butter

ข้อเสียของเนย Emborg Butter

สเปกสินค้าเนย Emborg Butter

ประเภท	เนยแท้
ขนาด	200 กรัม
ไขมันเนย	98.6%
บรรจุภัณฑ์	ห่อด้วยกระดาษพิเศษ

---

วิธีเก็บรักษาเนย

เป็นยังไงกันบ้างคะกับ 10 เนยจืดที่เราพามาทำความรู้จักกัน การทำอาหารเราต้องใส่ใจในทุกขั้นตอน เริ่มตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ ซึ่งเนยก็เป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่ไม่ควรมองข้าม เพราะตัวเนยนั้นจะช่วยให้อาหารของเพื่อนๆมีรสชาที่ดีขึ้น นอกจากรสชาติแล้วยังเพิ่มความหอมให้กับจานอาหารนั้นน่าทาน น่าดึงดูดมากขึ้นอีกด้วย แต่อย่างไรก็ตามการเลือกเนยให้เข้ากับอาหารจานนั้นๆเพื่อนๆจะต้องเป็นคนลองด้วยตัวเอง เพื่อความลงตัวและความชอบในรสชาติของเพื่อนๆเอง เราหวังว่า 10 เนยจืดที่เราคัดสรรมานี้จะเป็นประโยชน์ต่อการตัดสินใจในการเลือกเนยไปประกอบอาหารจานโปรดของเพื่อนๆกันนะคะ