ยีสต์หมักไวน์ ยี่ห้อไหนดี ทำให้ไวน์แต่ละชนิดมีรสชาติและกลิ่นหอม

ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่หาทานได้ไม่ยากและมีหลากหลายราคาเพราะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมทั่วโลกจึงทำให้ไวน์มีมากมายหลายยี่ห้อ หลายต้นกำเนิด โดยทั่วไปไวน์มี 2 แบบคือไวน์แดงและไวน์ขาว แต่ไม่ว่าจะเป็นไวน์แดงหรือไวน์ขาวส่วนผสมหลักที่สำคัญก่อนจะมาเป็นไวน์รสชาตินุ่มนวลชวนฝันคือ “ยีสต์” นั่นเอง ยีสต์ที่นิยมนำมาใช้ในการหมักไวน์นั้นจะเป็นเชื้อ Saccharomyces cerevisiae สามารถหมักได้มีในความเป็นกรดที่มีค่า pH ประมาณ 3.0-3.9 โดยยีสต์จะทำการใช้น้ำตาลที่อยู่ในน้ำองุ่นเป็นอาหารแล้วเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งจะให้ผลเป็นกรดอะซิติกและคาร์บอกซิลิก ซึ่งจะทำให้ไวน์แต่ละชนิดมีรสชาติและกลิ่นหอมต่างกัน รวมทั้งรสฝาดของไวน์ยังให้แอนตี้ออกซิแดนท์ที่ดีต่อร่างกายด้วย

LALVIN EC-1118

LALVIN EC-1118 เป็นแบรนด์ยีสต์ที่ได้รับความนิยมสูงทั่วโลกเพราะเป็นยีสต์ที่มีความแข็งแกร่ง เชื่อถือได้และเป็นกลาง เนื่องจากได้รับการคัดเลือกสายพันธุ์มาจาก Champagne จึงทำให้ LALVIN EC-1118 ใช้หมักไวน์ได้หลากหลายเช่นไวน์แดง ไวน์ขาว Cider ผลไม้

จุดเด่นของ LALVIN EC-1118

สเปคสินค้าของ LALVIN EC-1118

ประเทศต้นกำเนิด	ประเทศแคนาดา
ชื่อวิทยาศาสตร์	Saccharomyces Cerevisiae (Ex-bayanus)
แนะนำสำหรับ	สำหรับผลิตไวน์ขาว ไวน์แดง ไวน์กุหลาบ และสามารถใช้กับการหมักครั้งที่ 2 ได้ด้วย
ระดับการหมัก	10-30 องศาเซลเซียส
แอลกอฮอล์ (%)	ปริมาณแอลกอฮอล์ที่จะได้ประมาณ 18% (ขึ้นกับกระบวนการหมัก)
ขนาดบรรจุ	5 g. (0.176 OZ)

---

RED STAR PREMIER CUVEE

RED STAR เป็นแบรนด์ยีสต์ที่มีคุณภาพสูงในการทำไวน์รับประทานเองหรือ homebrewing โดยใช้ยีสต์สายพันธุ์ Saccharomyces bayanus ของฝรั่งเศสซึ่งเป็นสูตรพิเศษของ RED STAR เหมาะสำหรับไวน์ขาว โดยเฉพาะแชมเปญ ใช้เวลาในหมักเร็วและได้รสชาติดีเยี่ยม

จุดเด่นของ RED STAR PREMIER CUVEE

สเปคสินค้าของ RED STAR PREMIER CUVEE

ประเทศต้นกำเนิด	ประเทศฝรั่งเศส
ชื่อวิทยาศาสตร์	Saccharomyces Bayanus
แนะนำสำหรับ	สำหรับผลิตไวน์ขาว ไวน์แดง โดยเฉพาะแชมเปญ
ระดับการหมัก	7-35 องศาเซลเซียส
แอลกอฮอล์ (%)	ปริมาณแอลกอฮอล์ที่จะได้ประมาณ 18% (ขึ้นกับกระบวนการหมัก)
ขนาดบรรจุ	5 g. (0.176 OZ)

---

KMS (POTASSIUM METABISUFITE)

KMS เป็นแบรนด์ที่สามารถใช้ในการผลิตได้หลากหลายไม่ว่าจะเป็นเบียร์ อาหารหมักดอง และไวน์ ตัว Potassium Metabisufite เป็นตัวที่ช่วยรักษาสีอาหารตามธรรมชาติให้คงอยู่ ซึ่งส่วนใหญ่ผู้ผลิตไวน์จะใช้ตัว Potassium Metabisufite สำหรับรักษาไวน์ที่บรรจุขวดเพื่อให้คงสภาพตามธรรมชาติได้อย่างคงที่

จุดเด่นของ KMS (POTASSIUM METABISUFITE)

สเปคสินค้าของ KMS (POTASSIUM METABISUFITE)

ประเทศต้นกำเนิด	ประเทศจีน
ชื่อวิทยาศาสตร์	Potassium Metabisulfie
แนะนำสำหรับ	สำหรับผลิตไวน์ เบียร์ สาโท อาหารหมักดอง
ระดับการหมัก	25-30 องศาเซลเซียส
แอลกอฮอล์ (%)	–
ขนาดบรรจุ	1 g./ซอง (1 แพ็คมี 5 ซอง)

---

LALVIN K1-1116

LALVIN K1-1116 เป็นยีสต์ที่ผลิดออกเอสเทอร์ออกมาจากดอกไม้หลากหลายชนิดทั้ง isoamyl acetate, hexyl acetate, phnylethyl acetate ซึ่งจะให้กลิ่นดอกไม้หอมโดยเฉพาะในองุ่นได้อย่าดี ทั้งนี้ต้องหมักอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมต่ำกว่า 16 C เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการให้ไวน์มีกลิ่นเฉพาะของผลไม้

จุดเด่นของ LALVIN K1-1116

สเปคสินค้าของ LALVIN K1-1116

ประเทศต้นกำเนิด	ประเทศแคนาดา
ชื่อวิทยาศาสตร์	Saccharomyces Cerevisiae
แนะนำสำหรับ	สำหรับผลิตไวน์ขาว sparkling และไวน์แดง
ระดับการหมัก	10-35 องศาเซลเซียส
แอลกอฮอล์ (%)	ปริมาณแอลกอฮอล์ที่จะได้ประมาณ 18% (ขึ้นกับกระบวนการหมัก)
ขนาดบรรจุ	5 g.(0.76 oz)

---

RED STAR PASTEUR RED

RED STAR PASTEUR RED เป็นยีสต์ที่ใช้สำหรับการผลิด “ไวน์แดง” เพราะเป็นสายพันธุ์ Saccharomyces Cerevisiae ซึ่งให้สีของไวน์ออกมาเป็นสีแดงเข้มซึ่งเป็น Signature red นอกจากนี้ยังช่วยกระตุ้นรสชาติของผลไม้และกลิ่นหอมให้ออกมาอย่างสมดุลลงตัวอย่างมาก

จุดเด่นของ RED STAR PASTEUR RED

สเปคสินค้าของ RED STAR PASTEUR RED

ประเทศต้นกำเนิด	ประเทศฝรั่งเศส
ชื่อวิทยาศาสตร์	Saccharomyces Cerevisiae
แนะนำสำหรับ	สำหรับผลิตไวน์แดง
ระดับการหมัก	18-30 องศาเซลเซียส
แอลกอฮอล์ (%)	ปริมาณแอลกอฮอล์ที่จะได้ประมาณ 16% (ขึ้นกับกระบวนการหมัก)
ขนาดบรรจุ	5 g.(0.176 oz)

---

LALVIN 71B

LALVIN 71B เป็นยีสต์หมักไวน์ที่ให้ Ester สูงในการผลิตซึ่งทำให้ไวน์มีความชัดเจนของผลไม้และกลิ่นหอมของผลไม้ได้ดี ซึ่ง Ester ที่ได้จากกระบวนการผลิตคือ 3-methyluty acetate จะให้กลิ่นเหมือนลูกแพร์และกล้วย LALVIN 71B เหมาะมากสำหรับการหมักไวน์ผลไม้ในเขตเมืองร้อน รวมทั้งการให้กรด Acid ที่มีความนุ่มนวลอีกด้วย

จุดเด่นของ LALVIN 71B

สเปคสินค้าของ LALVIN 71B

ประเทศต้นกำเนิด	ประเทศฝรั่งเศส
ชื่อวิทยาศาสตร์	Saccharomyces Cerevisiae-Narbonne
แนะนำสำหรับ	สำหรับผลิตไวน์แดง ไวน์ขาว rose
ระดับการหมัก	15-30 องศาเซลเซียส
แอลกอฮอล์ (%)	ปริมาณแอลกอฮอล์ที่จะได้ประมาณ 15% (ขึ้นกับกระบวนการหมัก)
ขนาดบรรจุ	500 g.

---

LALVIN ICV-D47

LALVIN ICV-D47 ยีสต์ที่ให้ Polysaccharide ที่สูงและขึ้นชื่อมากในเรื่องของการให้กลิ่นและรสชาติผลไม้ที่ดีเยี่ยมและนิยมในการนำมาผลิตไวน์ Chardonnay ที่ให้กลิ่นของ Citrus และทำให้รสสัมผัสของไวน์มีสัมผัสที่นุ่มนวลมากซึ่งเหมาะกับอุณหภูมิเย็นในการหมักจึงจะได้ประสิทธิภาพที่สูง

จุดเด่นของ LALVIN ICV-D47

สเปคสินค้าของ LALVIN 71B

ประเทศต้นกำเนิด	ประเทศฝรั่งเศส
ชื่อวิทยาศาสตร์	Saccharomyces Cerevisiae
แนะนำสำหรับ	สำหรับผลิตไวน์ขาว ไวน์ rose ที่เน้น citrus และดอกไม้
ระดับการหมัก	17-20 องศาเซลเซียส
แอลกอฮอล์ (%)	ปริมาณแอลกอฮอล์ที่จะได้ประมาณ 14% (ขึ้นกับกระบวนการหมัก)
ขนาดบรรจุ	5 g. (0.176 oz)

---

ยีสต์ที่ใช้ในการผลิตไวน์ส่วนมากแล้วใช้ได้ทั้งในการผลิตระดับอุตสาหกรรมใหญ่ๆหรือผลิตในบ้านก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นกับกระบวนการหมัก การทำงานของยีสต์ อุณหภูมิที่ใช้ในการหมัก ปริมาณของแอลกอฮอล์ที่ต้องการ รวมไปถึงความต้องการในการดึงจุดเด่นในเรื่องของผลไม้ กลิ่นผลไม้ กลิ่นดอกไม้ กลิ่นของต้นไม้บางชนิด เพื่อนำมาเป็นจุดเด่นในการจำหน่ายไวน์ออกสู่ตลาดหรือทำไวน์ขึ้นมาใช้เป็นเครื่องดื่มในช่วงเทศกาลของแต่ละท้องถิ่น ลองสังเกตจากขวดไวน์ที่คุณถูกใจดูนะคะแล้วจะรู้ว่าความนุ่มนวลชวนสัมผัสเมื่อได้ดื่มรวมทั้งกลิ่นหอมเฉพาะนั้นมาจากยีสต์ตัวไหน